| １．炒 る |
| （1） |
ホットプレート（または厚鍋）の表面を２００〜２５０度に暖めます。 |
| （2） |
手摘みした茶葉５０ｇを入れてふたをし、３〜５分間加熱します。 |
| （3） |
茶葉がしおれ、青臭みが消えて焦げるような匂いがしたら取り出します。 |
| |
・電子レンジでも代用できます。
この場合は普通煎茶に近い「かまいり茶（釜炒り茶）」となります。
・茶葉３０〜５０ｇをラップフィルムに包み、１分間程加熱します。 |
| 2．揉 む |
| （1） |
炒り蒸しした茶葉は、厚紙等の上に広げて冷ましながら、手のひらか板の上で揉みます。 |
| （2） |
５分〜１０分間揉んで、茶葉内部の水分を表面に揉みだします。 |
| 3．乾かす |
| （1） |
ホットプレート（または厚鍋）の表面温度を１００〜１５０度に調整します。 |
| （2） |
左手に軍手をし、右手に箸を持ち両方の手で絶えずかきまぜ乾燥を進めます。
水分の多い場合は、数回取り出して揉みながら３０分間程度乾かします。 |
| 4．仕上げ |
| （1） |
茶葉の粉を除き、ホットプレートに和紙（またはクッキングペーパー）を敷いた上に広げ、１５〜２０分間火入れ乾燥を行います。 |
| （2） |
茶葉を指でつまみ、軽く抑えると折れる程度が取り出し時期です。 |
